Gesunder, sehr fettarmer und leckerer Snack. Zubereitung im Smoky Beast-Ofen oder im speziellen Kalträucherofen/Räucherschrank.
Zubereitung:
- Fleisch zum Räuchern vorbereiten: schneiden Sie das Filet in etwa 3 cm breite Scheiben – schneiden Sie Fleischfasern entlang. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und zerkleinerten Wacholderbeeren würzen. Geben Sie etwa 20 bis 25 Gramm Salz pro Kilogramm Fleisch. Ein gehäufter Teelöffel Salz = 20 Gramm,
- Das Fleisch gleichmäßig mit Gewürzmischung einreiben und 2-24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen;
- Den Kaltrauchgenerator im Heizkammer anzünden und das Fleisch auf den Rost legen;
- Bei kaltem Wetter, wenn Außentemperaturen niedrig sind, kann man auch mit zwei Holzscheiten Rauch erzeugen. Ein Holzscheit sollte trocken (damit es glüht und ein wenig brennt) und das andere feucht (zur Raucherzeugung) sein;
- Achten Sie darauf, dass die Temperatur im Ofen nicht über 30 °C steigt;
- Das Fleisch im Ofen 12-24 Stunden lang räuchern. Das Fleisch ist fertig, wenn nach dem Schneiden die Farbe gleichmäßig und die Textur weich und feucht ist.
- Eine zu hohe Temperatur führt zu heiß geräuchertem Schinken. Es ist nicht so weich und lecker, aber schmeckt doch auch sehr gut;